05 月 02 日的《热心肠日报》，我们解读了 9 篇文献，：禁食，超加工食品，饮食优化，食物选择，n-3脂肪酸，全谷物，心血管，性激素，污染物。

禁食调节免疫：是敌是友？（综述）

Trends in Immunology——[13.422]

① 疾病性厌食症是宿主在受微生物感染后，通过减少食物摄入来限制食道的一种行为改变；② 厌食行为是一种基于致病性挑战模型的可介导有害或有益的环境依赖效应的宿主代谢程序；③ 饮食限制和禁食可以调节保护性和致病性免疫功能，改善慢性炎症而不影响宿主防御感染；④ 生酮饮食(KD)是一种有效地用来模拟禁食的饮食干预策略，可诱导宿主代谢的独特改变；⑤ KD在自身免疫性、炎症性或病毒性疾病中具有保护作用，可作为临床单一/补充候选治疗方法。

【主编评语】

膳食不仅为机体提供能量，还可以影响机体的免疫调节。最新的证据表明，限制进食可以激活免疫细胞，进而影响机体免疫功能。基于此，本文深入分析了禁食对于机体免疫的调节，以及常见的生酮饮食模式对于机体免疫功能的影响。有研究表明，膳食干预比药物治疗具有多种优势。进一步探究膳食与机体免疫调节（具体疾病）的相互作用机制，可能为疾病的有效干预提供机会。（@Bingbing）

【原文信息】

Enemy or ally? Fasting as an essential regulator of immune responses

2021-04-14, doi: 10.1016/j.it.2021.03.007

Lancet子刊：超加工食品‘罪与罚’-新食品政策倡议（观点）

The Lancet Diabetes and Endocrinology——[25.34]

① 超加工食品（UPFs）通常具有高热量，添加糖、钠、饱和或反式脂肪，且纤维、蛋白质和微量元素含量低，对人体健康和环境均产生负面影响；② 一些国家为此采取了相应的措施，如对含糖饮料加收糖税和在包装上添加警告关键词；③ 或颁布营销禁令，禁止在学校销售UPFs，媒体上宣传健康饮食，对冲并尽量减少行业对卫生政策制定的干预；④ 为了推动饮食习惯的充分变革和预防营养相关-非传染性疾病，有必要制定相互加强的关联政策。

【主编评语】

The Lancet Diabetes and Endocrinology 发表的观点性文章，讨论如何从全球角度认识超加工食品（UPFs）所带来的营养相关-非传染性疾病现状和风险。以及如何更好地从政策层面对工业、市场、产品和消费行为进行调控。文章举例一些南美食品公司通过在UPFs中添加微量元素，诱导消费者误以为其购买的是健康食品的现象，亟需政策法规的介入。（@好雨）

【原文信息】

Towards unified and impactful policies to reduce ultra-processed food consumption and promote healthier eating

2021-04-15, doi: 10.1016/S2213-8587(21)00078-4

Nature子刊：饮食优化的可持续发展分析-看法国人怎么研究吃

Nature Food——[N/A]

① 纳入法国NutriNet-Santé队列12166名成年参与者，将其饮食从最保守-最具破坏性分成渐进的5个情境进行可持续性评价，研究优化方案；② 相较最具破坏性的饮食，优化的饮食蔬菜水果及豆制品含量渐增，动物性食品、脂肪和甜食明显减少；③ 其中动物性蛋白对总蛋白摄入量的贡献相对于观察值从减少12%到减少70%；④ 相应地，食品生产相关的温室气体排放相对于观察值从减少36%到减少85%，占地从减少32%到减少78%，能源需求从减少28%到减少72％。

【主编评语】

动物性食品摄入越高与之相关的温室气体排放就会越高，患慢性炎症性疾病的风险也就越高，已成为全球的共识。Nature food近期发表的一项来自法国的大型队列研究，将饮食从最保守-最具破坏性分成渐进的5个情境进行可持续性评价，研究优化方案，试图为相关领域的开展提供‘benchmark’。（@好雨）

【原文信息】

Conservative to disruptive diets for optimizing nutrition, environmental impacts and cost in French adults from the NutriNet-Santé cohort

2021-03-11, doi: 10.1038/s43016-021-00227-7

Nature子刊：同侪压力使人吃的更健康？

Nature Human Behaviour——[12.282]

① 统计两年中，7个大型医院食堂约2.6万员工超过三百万次消费行为，研究社交联系与食物选择间的关系；② 以在同一食堂买饭时间差不超过2分钟为限，界定员工间是否认识，预测其社交关系并实际调查验证其中1054名员工，预测准确率