烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧：算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣，香料和油需要混合使用。
01 让牛排达到室温。用纸巾擦干牛排，并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间，但按这样方法做出成品时，牛排会更嫩，更多汁，烹饪时间也会缩短，因此磨刀不误砍柴工。 为什么要使牛排先达到室温再烹饪？首先，牛排达到室温后烹饪会更均匀。这样就不会出现外热内冷的情况。其次，牛排会熟的更快。这样也会缩短牛排在烤架上的时间。 “把牛排温度调到室温，会影响口味甚至变坏么？”“当然不。”牛排放置30-60分钟，绝对不会影响味道或气味，也不会腐败。当然放置的时间越长，细菌就会繁殖的越多，但加热时，这些细菌就会被杀死了。
02 每千克牛排需要加约2.5茶匙盐，两侧要加均匀。因为如果不尝一尝，很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。 烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂，可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前，一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。 烹调前腌制的过程中，牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。这个过程叫做渗透。它非常缓慢，所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。 腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软，更加鲜美多汁。
03 腌制好室温下的牛排，在其表面刷少量油。橄榄油具有特殊的新鲜味道，许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油，如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。
04 决定是否加胡椒。许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒，因为胡椒在烹饪时会烧焦，出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦，相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下，看看哪一种最适合你。 为了美味起见，胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒，因为会变味。不过胡椒粉就另说了。
05 美味的牛排不需要太多复杂的调味料。事实上，如果加入很多调味料的话，牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排，越简单越好。
在胡椒研磨机或者盛过胡椒的锅中磨胡椒。
用油的类型会影响牛排的调味。橄榄油有一种令人愉快的柔和味道。芥花油是中性的味道。花生油味道可能太重，超过了肉的自然味道。
让牛排达到室温后再烹饪，以免外面烧焦了里面还没熟。
湿肉在烹饪时不会结成硬壳。如果牛排很湿，把它弄干后上油并重新调味。
生牛肉可促进细菌的生长。给生牛排调味后要洗手，以防止细菌进入人体或污染其他食物和器皿。