在小河里炸虾的时候，不要直接在锅里炸。再加上这两个步骤。锅香脆，没有腥味！
春天是河虾最美味的季节。晚上下班去超市买菜的时候，正好遇到刚到的河虾。它们是如此新鲜，以至于它们都快乐地跳得很高。这种新鲜的河虾最适合油炸。它们好吃又脆，可以吃到全身。价格相当昂贵。18元一斤。考虑到河虾营养丰富，补钙，儿子很喜欢，就买了2斤。
炸河虾看似简单，但也有技巧。如果不注意细节，炸出来的河虾可能不脆不脆，而且还是很腥的。这种河虾只有炒到香脆才好吃。如果不够脆，经常会觉得虾皮在咬到嘴里，根本咽不下去，有时候还得把虾皮吐出来，浪费食材，味道也不好！
炸小河虾时，有的人直接下锅炸，有的人挂蛋液后炸。其实都是错的。如果直接在锅里炸，小河虾难免会粘水，放入锅里会引起热油飞溅，容易伤人，被蛋液炸到。因为蛋液特别吸水，会吸进去很多油，而且鸡蛋本身有腥味，经常导致炸出来的河虾油腻，腥味重。正确的方法如下：
1.将小河虾冲洗几遍，然后加入生姜、适量盐和料酒，搅拌均匀，再腌制10分钟。这一步的目的是去除小河虾的腥味，使其充分入味。
2.挑出姜丝，倒出料酒和泡水，然后加入1茶匙淀粉和2茶匙面粉(淀粉和面粉的比例是1，333，602，这个比例的炒虾仁特别脆脆)，然后拿起面盆像勺子一样摇晃均匀，这样每只虾仁都能均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炒出来的虾仁就会越漂亮，越有魅力。
3.虾仁包裹均匀后，我们抖掉多余的面粉，否则在下一个锅里炸的时候，多余的面粉会沉到锅底，导致锅烧。我总是把虾埋在另一个盘子里，这样会让它们抖得更干净。
4.往锅里多加点油。油温50%热的时候，我们拿起盘子慢慢摇入河虾。记得往锅里摇一摇。不要马上倒进去，不然河虾会粘在一起！虾放入锅中后，我们试着用勺子把它翻过来，这样就不会粘了，炸2分钟左右，控油，捞出虾，然后升高油温，等到7 ~ 80%热的时候，再倒入虾中炸30秒，然后捞出。复炒是脆皮虾的关键，不要省略！
炸小河虾的时候，不要直接下锅炸，要多加“腌制”和“裹面”的步骤，这样炸出来的小河虾香脆无腥味！我炒了一整盘虾，儿子咬了一口说，爸，你在这条小河里炒虾“有毒”。咬一口就说个不停！哈哈，只要他爱吃，我就不会白做。
今天的分享分享到这里。我是小枫，我喜欢小枫分享的美食。别忘了“吃货丰姿”！
这篇文章最初是由赤峰丰子创作的。欢迎与大家交流，造福大家。三人行必有我师~