大家好,小霞来为大家解答以上的问题。辣白菜制作方法及配料，辣白菜制作方法这个很多人还不知道,让我们一起来看看吧！
1、朝鲜辣白菜是一种很有名的地方特产，它味道酸辣可口，保存时间长，是朝鲜族人民常年会吃的一种特色菜品，很多人吃过以后也特别喜欢，就想自己在家中腌制，那么朝鲜辣白菜应该怎么腌呢？它怎么腌才好吃呢？下面我就专门为大家说说这个问题。
2、准备材料朝鲜辣白菜想腌的好吃，准备材料很重要，它需要准备一棵新鲜的大白菜，还要准备胡萝卜一根，梨和苹果各一个，韭菜一小把，大蒜两头大葱白三根，老姜一块，辣椒粉适量，盐和白糖各适量。
3、2、制作调味料把准备好的大白菜洗净去掉水分，然后取出食用盐均匀的涂抹在每一片叶子上，然后腌制十几个小时，腌好以后取出去掉水分，再把菜叶上的盐分去掉。
4、把韭菜洗好切成小段，胡萝卜切成细丝，梨和苹果切成小楔，大葱切末，生姜和大蒜制成泥，然后把它们放在一起调匀，制成调味料。
5、3、辣白菜的腌制把腌好的大白菜取出，再把调好的腌制材料均匀的涂抹在每一片白菜叶子上，然后把它们放入到可以密封的保鲜盒中密封保存，再放入冰箱的冷藏室中进行发酵，过二十左右里面的辣白菜就能发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，味道酸辣爽口，特别好吃。
6、辣白菜【所需食材】大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
7、【做法步骤】准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。
8、然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。
9、撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。
10、然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
11、2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
12、3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
13、4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。
14、然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。
15、再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。
16、再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
17、5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。
18、然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。
19、如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。
20、发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
21、我们知道每一个地方都有自己的特色菜，在朝鲜族有一道非常出名的菜，那就是辣白菜了，辣白菜不但好吃而且食用价值还非常高，经常吃辣白菜既可以提高我们的免疫功能又可以起到开胃消食等作用，所以辣白菜深受人们的欢迎，辣白菜的做法比较简单，下文我们就给大家介绍一下制作辣白菜的具体方法。
22、1.冲洗整颗白菜，准备好盐(30克)。
23、2.白菜从根部切开一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。
24、3.同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。
25、得到4小瓣。
26、4.每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
27、5.腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。
28、6.将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。
29、7.姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。
30、韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。
31、8.再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
32、9.充分搅拌，静置半小时。
33、再次搅拌均匀，成为酱状待用。
34、10.将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。
35、11.每一片都涂抹均匀。
36、将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。
37、其余做法一样。
38、12.盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右13.7天后，可食用。
39、在上面的文章里面我们介绍了一道朝鲜族的特色菜，那就是辣白菜，我们知道辣白菜不但好吃而且食用价值还非常高，常吃辣白菜是有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了辣白菜的制作方法。
40、辣白菜制作方法送给大家。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
