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四川西昌一家六口食用皮蛋后，四人中毒送医，其中两人因沙门氏菌感染导致肾功能衰竭，需血液透析。沙门氏菌可经蛋壳侵入皮蛋，易引发急性肠胃炎，对高危人群可能致命。
近日，四川省西昌市发生一起因食用皮蛋引发的严重食物中毒事件。景某一家六口在食用了网购的皮蛋后，四人相继出现剧烈呕吐、腹泻、高热及意识障碍等症状，于凌晨被紧急送往攀钢西昌医院救治。
其中两人因病情危重，出现了感染性休克及急性肾功能衰竭，不得不接受血液透析治疗，目前仍在康复中。
医院诊断结果显示，景某等人的病因是皮蛋食物中毒导致的沙门氏菌感染，还出现了感染性休克、急性肾功能衰竭等症状。目前，景某等人仍在康复治疗中。
据攀钢西昌医院肾内科主治医师卫媛介绍，景某等人因食用皮蛋中毒，原因主要有两方面：一方面，皮蛋在制作或运输过程中易滋生沙门氏菌等细菌，食用后可能引发细菌感染，进而导致感染性腹泻、脓毒血症，严重时会造成肾功能衰竭；另一方面，传统工艺制作的皮蛋通常含有铅，过量食用可能引发铅中毒，不仅会损害肾脏、导致溶血性贫血，严重时还需通过透析治疗来维持水电解质平衡、清除血液中的重金属。
卫媛提醒，公众购买皮蛋时应选择正规渠道，确保产品符合安全标准。食用前需充分加热，例如通过蒸煮杀灭可能存在的细菌，同时避免食用变质、有异味或蛋壳破裂的皮蛋。若食用后出现腹痛、腹泻、发热等不适症状，应及时就医。
沙门氏菌作为一种常见的食源性致病菌，是污染皮蛋的主要风险之一。禽类本身可以是沙门氏菌的天然宿主，细菌可能存在于蛋壳表面或通过蛋壳气孔侵入蛋内。而皮蛋传统的碱性加工环境并不能有效彻底地杀灭此类细菌。若皮蛋在生产、运输或储存过程中卫生条件不达标，沙门氏菌便可能大量繁殖。消费者若直接食用未经过有效杀菌的皮蛋，尤其是凉拌或未彻底加热的款式，就面临感染风险。
沙门氏菌感染通常在被污染食物摄入后6至72小时内发作，引发急性肠胃炎，表现为发热、腹痛、腹泻及呕吐。对于婴幼儿、老年人及免疫力低下人群，该细菌可能侵入血液，导致危及生命的重症感染。因此，将皮蛋视为潜在高风险食品并加以科学处理，是预防中毒的关键。建议通过蒸、煮等加热方式对皮蛋进行彻底处理，中心温度达到70℃以上并持续一段时间，方可有效灭活沙门氏菌，确保食用安全。
